wokrecepten: scampi's met kokos in de wok

Scampi's met kokos is een eenvoudig, lekker wokrecept. Makkelijk te bereiden en snel klaar.

Ingrediënten voor scampi's met kokos:

• 20 scampi's
• wokolie
• 4 pijpajuintjes
• 1 gehakte ajuin
• 1 chili
• 1 gehakte citroengras
• 1 eetlepel gemalen koriander bolletjes
• kokosmelk
• 2 tomaten
• 1 limoen
• verse koriander
• 2 eetlepels gehakte pijnboompitten
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 2 teentjes look
• wat gemalen korianderzaadjes

Bereiding scampi's met kokos:
Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal (indien nodig). Dompel de tomaten onder in warm water, hierna kan je makkelijk het vel verwijderen. Verwarm de wok, voeg de wokolie toe. Wanneer deze heet is wok dan de look, ajuin, citroengras en chili een tiental seconden.

Voeg de pijpajuintjes, scampi's en tomaten toe. Na 3 minuten wokken blus je deze met de kokosmelk en het limoensap. Voeg vervolgens de gemalen koriander, de geraspte kokos en pijnboompitten toe. Laat het geheel even sudderen en werk daarna af met wat verse koriander. Onmiddellijk serveren met rijst.